由于香草含有醇、酮（tng）、酯（zh）、醚（m）等芳香族化合物，枝叶会散发出令人愉悦的香气，其根、茎、叶、花、果、籽均可被人类使用。全世界发现的草本植物约有3000种，如甜罗勒、罗勒、猫薄荷、鼠尾草、香蜂草等。香草是香料植物，泛指所有具有特殊香气和味道的草本植物。大多数原产于地中海沿岸，分为一年生和多年生两种类型。

人们习惯将香草植物称为香草植物。 Herbs 源自拉丁语，意为绿草。香草按其成分可分为调味剂、辛味剂、酸味剂、混合味剂、苦味剂等。类别中，欧洲普遍推广的香草只是调味香草。香草植物的枝叶一年四季都有芳香，尤其是干燥的时候。它们被称为天然香水瓶，一年四季都散发着香味。