明胶独特的胶凝、稳定、愈合、软膏、封装和涂层特性使其成为商业食品生产、制药和摄影行业中使用最广泛的可生物降解化合物。明胶是胶原蛋白热水解产生的高分子量纤维蛋白，约占人体总蛋白质的25%至35%。我国严厉打击食品生产加工中使用工业明胶的违法犯罪活动，将工业明胶列入《食品中可能非法添加的非食用物质名录》。此外，水产明胶可能比哺乳动物和猪明胶更适合清真市场。

明胶可分为药用明胶、食用明胶和工业明胶。药用明胶和食用明胶对原料和工艺都有严格的要求。它们是安全且可食用的明胶，但工业明胶则不是。工业明胶的原料和技术要求不符合食品卫生标准。它含有过量的重金属，如汞和铅以及其他化学残留物。它不能被吃掉。在食品中添加工业明胶是违法的，会危害人体健康。我国明胶行业最突出的问题是在食品生产加工中使用工业明胶的违法犯罪行为。

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作为食用明胶，从原料到技术指标均应严格遵循食品安全国家标准《食品添加剂明胶》GB6783-2013）的质量规范。在制药工业中，明胶被用于制造硬胶囊壳、软胶囊壳、片剂、颗粒剂和糖浆，因为它是一种天然的包衣材料，而且很容易消化。明胶在不同食品中的用量不同。以下是一些食品中明胶的用量：

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融化明胶时应遵循用多少、泡多少、融化多少的原则。明胶溶液放置时间不应超过半天，以免影响粘度、乳化性、稳定性等质量特性。识别它的一个简单方法就是用火烧掉它。明胶是易燃的，而玻璃胶在高温下比较稳定，不易燃烧。食品公司使用明胶时，一般将明胶浸泡在冷水中60分钟，使其充分吸水膨胀；然后将明胶在80以下的水浴环境中融化。

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相比之下，来自家禽、动物，尤其是海洋来源的明胶可以被接受为清真食品，并且可以成为猪明胶的潜在替代品。本文来自创联食用明胶网，介绍我国食用明胶的生产管理、使用情况及存在问题。明胶是一种水溶性传统功能蛋白，在一定条件下具有形成透明凝胶的潜力。另外，商贩往往不仅注入明胶这种物质，还会在明胶中添加化学物质进行保存。然而，穆斯林不赞成使用禁止来源的明胶，例如猪明胶，除非在没有其他选择的极端情况下。

明胶分为食用型和工业型。即使是食用明胶也不是随意的，必须在规定的范围内使用。另外，我们列出了一些主要伊斯兰国家的市场数据，这表明这些国家都能够生产大量的清真明胶，并且能够自己制造足够的明胶。食品安全国家标准《食品添加剂明胶》GB6783）对食用明胶的选用有明确的规定：